Dia Mundial das Massas celebra-se anualmente a 25 de outubro.
O dia comemora a importância da massa para a alimentação, que além de ser económica e fácil de cozinhar, também é saudável e equilibrada.
A data também relembra o contributo da massa para a saúde das pessoas, no geral.
A massa é um alimento feito a partir de farinha de trigo e ovos sem fermento que pode ser moldado em mais de 600 formas, sendo o nome das massas geralmente um descritivo das suas formas.
As primeira referências à massa remontam a 1154, na Sicília, na Itália. País que mais consome massa no mundo.
O costume italiano, na alimentação, é consumir massa, diariamente, mudando o menu para os variados tipos, formas, molhos e recheios.
Origem do Dia Mundial das Massas
A ideia da data surgiu em 1995 num congresso mundial sobre massa, sendo a data instituída em 1998 pela International Pasta Organization (IPO).
O que Fazer no Dia Mundial das Massas?
Para comemorar o Dia Mundial das Massas é indispensável comer um prato saboroso. Use a criatividade e utilize a massa como petisco, na salada, como prato principal e até na sobremesa.
Para esse dia maravilhoso, selecionei algumas fotos de delícias feitas na nossa cozinha e inspirações de massas e seus sabores (guarnito em italiano).
Conchiglione verdure al vongole Ravioli lightSpaghetti Tagliarim al RagúStracinati al polpetoneSpaghetti com polpetoneTrofie al funghiRigatoniSpaghetti al vongoleConchiglione al spinacioSpaghetti al funghiRigatoniConchiglione Pasta trofie ao vongole Pasta Trafilatura al bronzo
A arte de cultivar ervas aromáticas perto da cozinha e até mesmo dentro da cozinha é uma prática que desenvolvo há um bom tempo. E garanto. É uma delícia colher os temperos preferidos bem fresquinhos.
O aroma e o sabor do tempero colhido na hora, é uma experiência incrível.
Durante os meses da primavera e do verão, o manjericão Basílico cresce lindamente e assim aproveitamos para fazer o famoso molho Pesto.
Origem do Molho Pesto Gênoves
Tradicionalmente o molho Pesto é feito de folhas de manjericão, óleo de oliva, pinoli (pinhão de pinus pinea, queijo parmesão (Parmigiano Regiano) , sal e alho, o molho pesto tem origem na cidade de Gênova, na Itália.
Devido ao clima favorável, a região possui o manjericão mais aromático e saboroso do mundo.
O 1º registro do molho que se tem notícia vem da “Cuciniera Genovese”, um dos escritos dos irmãos Ratto. Originalmente, o manjericão era macerado em um pilão — tradição que resiste até hoje em Ligúria. A palavra pesto tem origem no verbo italiano “pestare” que quer dizer macerar ou moer.
Tambémo nome do molho pesto está ligado ao modo de preparo. Quando no passado, faziam o molho com o “Pestello” (pilão de madeira).
A cidade italiana tem tanto orgulho do seu pesto que muitas famílias possuem receita própria.
Doses generosas de óleo de oliva, manjericão fresco e um pilão para moer são itens obrigatórios em qualquer preparação legítima.
Dica:Leia, também, o artigo sobre Dieta Mediterrânea
O modo de preparo original
Há uma explicação para o uso do pilão em receitas tradicionais: o objeto, com o movimento rotatório das mãos, fazem com as folhas do manjericão se rasguem e acentuem o seu sabor. Originalmente, era colocado o alho e o sal grosso na base do pilão — importantes ingredientes para evitar a oxidação das folhas da planta. Em seguida, acrescentava-se aos poucos o manjericão (folhas lavadas e secas) até obter uma pasta homogênea.
Os queijos parmesão e pecorino vinham logo depois e, por último, o molho recebia doses de azeite. A tradição ainda persiste em casas mais tradicionais.
Pode ser usado o liquidificador ou mixer de mão. Porém, se você quer fazer um molho legítimo, é importante ficar atento: o liquidificador, além de possuir lâminas de aço, emite calor; o que poderá aquecer o manjericão e oxidá-lo.
DICAS PARA SEU MOLHO PESTO NÃO OXIDAR E ESCURECER
Dica 1- Passe as folhas de manjericão na água fervente por 5 segundos e em seguida retire-as com uma escumadeira e passe-as na água com gelo. Escorra e coloque-as para começar o molho.
Dica 2 – Use o aparelho na velocidade mínima e fazer pequenas pausas para evitar o aquecimento. Caso queira conservá-la, não se esqueça de cobri-la com um pouco mais de azeite para manter o sabor original.
A receita do legítimo Molho Pesto Gênoves
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de manjericão fresco ½ xícara (chá) de pinoli (pode substituir por nozes) 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 dentes de alho 1 ½ xícara (chá) de azeite Sal a gosto
Modo de preparo do Molho Pesto Gênoves
NO PILÃO
Coloque sal e, logo em seguida, o manjericão. Amasse as folhas até criar uma pasta homogênea e acrescente os outros ingredientes. Deixe o óleo de oliva por último.
NO LIQUIFICADOR OU MIXER DE MÃO
Coloque todos os ingredientes, e aos poucos vá adicionando o óleo de oliva. Até que o molho fique na textura desejada.
Transfira o molho para vidros esterilizados e cubra com um fio de óleo de oliva.
O molho pesto pode ser guardado na geladeira por alguns dias ou congelado por 3 ou 4 meses.
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Forte abraccio 🇮🇹
Referência : Pesto alla Genovese – Academia Barilla.it
Observação: na foto o alho não apareceu, mas foi incluído. O sabor do alho é importante neste molho. 😉🧄
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