Cozinha Italiana🇮🇹
A arte de cultivar ervas aromáticas perto da cozinha e até mesmo dentro da cozinha é uma prática que desenvolvo há um bom tempo. E garanto. É uma delícia colher os temperos preferidos bem fresquinhos.
O aroma e o sabor do tempero colhido na hora, é uma experiência incrível.
Durante os meses da primavera e do verão, o manjericão Basílico cresce lindamente e assim aproveitamos para fazer o famoso molho Pesto.
Origem do Molho Pesto Gênoves
Tradicionalmente o molho Pesto é feito de folhas de manjericão, óleo de oliva, pinoli (pinhão de pinus pinea, queijo parmesão (Parmigiano Regiano) , sal e alho, o molho pesto tem origem na cidade de Gênova, na Itália.
Devido ao clima favorável, a região possui o manjericão mais aromático e saboroso do mundo.
O 1º registro do molho que se tem notícia vem da “Cuciniera Genovese”, um dos escritos dos irmãos Ratto. Originalmente, o manjericão era macerado em um pilão — tradição que resiste até hoje em Ligúria. A palavra pesto tem origem no verbo italiano “pestare” que quer dizer macerar ou moer.
Tambémo nome do molho pesto está ligado ao modo de preparo. Quando no passado, faziam o molho com o “Pestello” (pilão de madeira).
A cidade italiana tem tanto orgulho do seu pesto que muitas famílias possuem receita própria.
Doses generosas de óleo de oliva, manjericão fresco e um pilão para moer são itens obrigatórios em qualquer preparação legítima.
Dica: Leia, também, o artigo sobre Dieta Mediterrânea
O modo de preparo original
Há uma explicação para o uso do pilão em receitas tradicionais: o objeto, com o movimento rotatório das mãos, fazem com as folhas do manjericão se rasguem e acentuem o seu sabor.
Originalmente, era colocado o alho e o sal grosso na base do pilão — importantes ingredientes para evitar a oxidação das folhas da planta. Em seguida, acrescentava-se aos poucos o manjericão (folhas lavadas e secas) até obter uma pasta homogênea.
Os queijos parmesão e pecorino vinham logo depois e, por último, o molho recebia doses de azeite. A tradição ainda persiste em casas mais tradicionais.
Pode ser usado o liquidificador ou mixer de mão. Porém, se você quer fazer um molho legítimo, é importante ficar atento: o liquidificador, além de possuir lâminas de aço, emite calor; o que poderá aquecer o manjericão e oxidá-lo.
DICAS PARA SEU MOLHO PESTO NÃO OXIDAR E ESCURECER
Dica 1- Passe as folhas de manjericão na água fervente por 5 segundos e em seguida retire-as com uma escumadeira e passe-as na água com gelo. Escorra e coloque-as para começar o molho.
Dica 2 – Use o aparelho na velocidade mínima e fazer pequenas pausas para evitar o aquecimento. Caso queira conservá-la, não se esqueça de cobri-la com um pouco mais de azeite para manter o sabor original.
A receita do legítimo Molho Pesto Gênoves
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de pinoli (pode substituir por nozes)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo do Molho Pesto Gênoves
NO PILÃO
Coloque sal e, logo em seguida, o manjericão. Amasse as folhas até criar uma pasta homogênea e acrescente os outros ingredientes. Deixe o óleo de oliva por último.
NO LIQUIFICADOR OU MIXER DE MÃO
Coloque todos os ingredientes, e aos poucos vá adicionando o óleo de oliva. Até que o molho fique na textura desejada.
Transfira o molho para vidros esterilizados e cubra com um fio de óleo de oliva.
O molho pesto pode ser guardado na geladeira por alguns dias ou congelado por 3 ou 4 meses.
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Forte abraccio 🇮🇹
Referência : Pesto alla Genovese – Academia Barilla.it
Observação: na foto o alho não apareceu, mas foi incluído. O sabor do alho é importante neste molho. 😉🧄
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